鳳梨酥-檸檬凍芝士蛋糕

　　原料：　　奶油奶生巧克力酪200克、鮮奶油100克、自制原味酸奶100克、牛奶80克、吉利丁片2片半、檸檬半個、橙子果醬25克、朗姆酒5ml、細砂糖45克、高纖消化餅幹100克、無鹽黃油25克。

　　做法：

　　1、慕斯圈用錫紙包好放在托盤上，高纖消化餅幹用粉碎機打碎，黃油隔熱水融化拌勻；

　　2、倒入慕斯圈裏用勺子在底部按壓均勻緊密，放入冰箱冷藏；

　　3、奶酪切小塊加20克糖隔熱水用打蛋器攪打至柔滑無顆粒，加入橙子果醬拌勻；

　　4、加入半個檸檬擠的汁和朗姆酒拌勻；

　芋泥捲　5、吉利丁片用冰水泡軟，放太陽餅入已加熱的牛奶，不用煮沸，攪拌至熔化關火；

　　6、倒入奶酪蛋糕糊中拌勻；

　　7、加入自制原味酸奶拌勻後冷卻（自制原味酸奶做法看這裏）；

　　8、鮮奶油加25鳳梨酥克糖用打蛋器打至勉強可以流動程度，和奶酪蛋糕糊一起拌勻；

　　9、從冰箱取出綠豆椪餅幹底已凝固的慕斯圈，倒入奶酪糊；

　　10、表面抹平後輕輕磕兩下，蓋上保鮮膜，然後月餅再放入冰箱冷藏5個小時至蛋糕凝固；

　　11、凝固後取出，用吹風機將慕斯圈周圍吹熱，輕輕取下乳酪蛋糕慕斯圈脫模，切塊裝盤即可。