牛軋糖與奶油糖做法的區別

牛軋糖與奶油糖做法的區別
制作奶油杏仁糖的主要原料是杏仁、牛軋糖蜂蜜和糖。傳統的做法是先要根據軟硬口味的不同，將杏仁烤成不同的火候，喜歡吃硬糖的話，就將杏仁烤得輕些，然後把杏仁放入金屬的容器中打成碎片，再和蜂蜜、蛋清、糖攪成的粘糊放在一起攪拌。如果要做成軟糖，還要經過一道工序，將杏仁中的油析出一部分，然後進入軟化工序，這樣慢慢的糖奶油杏仁糖就成爲了平整的一大塊，然後再把它分割成矩形的小塊或圓的蛋糕狀。這樣做出來的是柔和的金色、口味松軟香甜。

而花生材料：花生米，芽糖，砂糖，蛋清。先將花生米烤熟，晾涼後去皮。將麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至140度。等到糖快熬好時，將蛋清打發至硬性。熬好的糖漿牛軋糖慢慢倒入打發的蛋清中，同時繼續打蛋清打至非常黏稠，倒入花生仁，攪拌均勻。攪拌至整體感覺比較幹、不粘手，將糖團塗了油的模具內，或牛油紙上。再將表面壓平，取牛軋糖出切塊即可